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Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Tempo di Lettura : 2 minuti

Il Brasato al barolo piatto ricco prestigioso, presente sulle più illustri e nobili tavole del Piemonte. Un aneddoto: Cavour, il 29 aprile 1859, respinto l’ultimatum dell’Austira, disse ai collaboratori: “alea iacta est: oggi abbiamo fatto la storia, adesso andiamo a mangiare il brasato” e con quel piatto fu celebrata l’Unità d’Italia.

Brasato al Barolo

Staff Sapori di PiemonteStaff Sapori di Piemonte
Il Brasato al barolo piatto ricco prestigioso, presente sulle più illustri e nobili tavole del Piemonte. Un aneddoto: Cavour, il 29 aprile 1859, respinto l’ultimatum dell’Austira, disse ai collaboratori: “alea iacta est: oggi abbiamo fatto la storia, adesso andiamo a mangiare il brasato” e con quel piatto fu celebrata l’Unità d’Italia.
Preparazione 1 min
Tempo totale 1 min
Portata Secondi
Cucina Cuneese
Porzioni 4 Persone

Ingredienti
  

  • 1,2 Kg Carne di manzo taglio cappello da prete,
  • 1 Gambo di sedano
  • 3 Carote
  • 1 Cipolla
  • 1 Fesa di aglio
  • 1 Bottiglia di Barolo
  • 2 Chiodi di Garofano
  • qb Cannella
  • qb Sale
  • qb Pepe
  • qb Olio d'Oliva

Istruzioni
 

  • In una ciotola capiente mettete a marinare la carne con le verdure tagliate a pezzetti, il vino e le spezie.
  • Lasciate riposare per 12 ore in un luogo fresco.
  • Trascorso questo tempo, togliete la carne e asciugatela con della carta assorbente e poi fatela rosolare a fuoco alto per circa 10 minuti in una casseruola ampia con un filo di olio.
  • Rigirate su ogni lato la carne, in modo che si sigilli per bene.
  • Aggiungete poi la marinatura e fate cuocere per 3 ore, questa volta a fuoco dolce, con un coperchio.
  • Una volta cotto, prelevate il brasato dal sugo, togliete spezie e aromi e frullate con un mixer le verdure.
  • Lasciate raffreddare la carne e poi affettatela e servitela con il sugo al Barolo tenuto in caldo.

Note

Per il brasato occorre scegliere un pezzo di carne ricavato dal muscolo di spalla o coscia, perché questi tagli contengono la giusta quantità di grasso e di nervature, fondamentali perché la carne in cottura si mantenga morbida e tenera.
Keyword Cucina Piemontese, Ricette piemonte
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