Iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e aprite al centro le uova.
Aggiungete un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con una forchetta partendo dal centro e raccogliendo man a mano la farina ai lati.
Una volta che l'impasto sarà maggiormente compatto, potete lavorarlo con le mani per circa una decina di minuti impastando energicamente.
Quando la pasta diventa soda e ben lavorata donategli una forma sferica.
Infine coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
Passato il tempo di riposo stendete sulla spianatoia una sfoglia sottile aiutandovi con la macchina per stendere la pasta (sfogliatrice) o con un mattarello a mano.
Dopo utilizzando il tagliapasta o con un coltello formate dei triangoli diseguali, irregolari, per l'appunto: mal-tagliati.
Una volta stesa la pasta e tagliata, lasciatela seccare per mezz'ora in questo modo terrà meglio la cottura.