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Maltagliati con funghi e salsiccia di Bra

Primo piatto a base di pasta fresca all'uovo, funghi del territorio e della prelibata salsiccia di Bra.
Portata: Primi
Cucina: Cuneese, Verbania Cusio e Ossola
Keyword: Cucina Piemontese
Porzioni: 4 persone
Chef: Elisa

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400 gr Farina 00
  • 4 Uova intere

Per il sugo:

  • 400 gr Funghi misti (porcini, ovuli, finferli, russole, chiodini)
  • 100 gr Salsiccia fresca di Bra
  • 150 ml panna da cucina
  • 50 gr Parmigiano grattugiato
  • 50 gr Olio d'Oliva
  • 1 Cipolla
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero
  • q.b. Prezzemolo

Istruzioni

Per la pasta:

  • Iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e aprite al centro le uova.
  • Aggiungete un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con una forchetta partendo dal centro e raccogliendo man a mano la farina ai lati.
  • Una volta che l'impasto sarà maggiormente compatto, potete lavorarlo con le mani per circa una decina di minuti impastando energicamente. Quando la pasta diventa soda e ben lavorata donategli una forma sferica.
  • Infine coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
  • Passato il tempo di riposo stendete sulla spianatoia una sfoglia sottile aiutandovi con la macchina per stendere la pasta (sfogliatrice) o con un mattarello a mano.
  • Dopo utilizzando il tagliapasta o con un coltello formate dei triangoli diseguali, irregolari, per l'appunto: mal-tagliati.
  • Una volta stesa la pasta e tagliata, lasciatela seccare per mezz'ora in questo modo terrà meglio la cottura.

Per il sugo:

  • Per preparare il sugo iniziate tritando la cipolla e mettendola a soffriggere in padella con l'olio. Quando comincia a diventare dorata aggiungete la salsiccia di Bra precedentemente sbudellata e fate rosolare bene.
  • Pulite accuratamente i funghi (potete scegliere di usarne differenti tipologie oppure preferire semplicemente i porcini) sminuzzateli e aggiungeteli alla salsiccia.
  • Lasciate cuocere per almeno mezz'ora finché l'acqua dei funghi sarà evaporata, poi aggiungete la panna da cucina. Se il sugo dovesse venire troppo spesso potete incorporare un cucchiaio di acqua di bollitura della pasta.
  • Per finire il sugo aggiungete il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato finemente e abbondante parmigiano grattugiato.
  • Infine cuocete i maltagliati, scolateli, conditeli con il sugo ai funghi e serviteli caldissimi.