Per preparare il risotto al Barolo prima di tutto scaldate il brodo di carne.

Intanto iniziate pulendo la cipolla e tagliandola fino ad ottenere un trito molto fine.

Poi mettete in un tegame con il bordo alto il trito di cipolla, l’olio e iniziate a rosolare a fuoco dolce.

Dopo di che aggiungete il riso facendolo tostare per circa 3-4 minuti mescolando continuamente.

Versate il Barolo e quando sarà parzialmente evaporato, cominciate ad unire il brodo poco alla volta. Sempre allo stesso modo mescolate per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame.

Lasciate assorbire il brodo e ogni volta che il liquido è stato assorbito aggiungete un altro mestolo, fino a ottenere la cottura ottimale del riso. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Aggiustate in ultimo con il sale a piacere e spegnete il fuoco.

Infine aggiungete il burro freddo e il formaggio grattugiato per mantecare. Mescolate con cura gli ingredienti in modo che si sciolgano e si amalgamino profumando la preparazione. Dopo di che potete impiattate il vostro risotto al Barolo. Buon Appetito!