Cominciate lessando le patate (intere con la buccia) in una pentola capiente. Sistematele e coprite con abbondante acqua fredda, cuocetele a fiamma medio/alta. Quando l'acqua arriverà a bollore contate circa 40 minuti per ultimare la cottura. Potete fare la prova del coltello, se entra senza difficoltà all'interno delle patate allora sono pronte.

Nel frattempo setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro.

Schiacciate calde le patate appena cotte e unitele alla farina e al sale.

Impastate il tutto velocemente e non troppo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Successivamente prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri.

Infine tagliate i filoncini a tocchetti di circa 1 cm e disponete i vostri gnocchi ben distanziati su di un canovaccio infarinato.

Per prima cosa in una capiente padella antiaderente versate il latte e la panna e iniziate ad accende la fiamma bassa.

Poi aggiungiamo alla padella il Castelmagno DOP privato della crosta esterna e tagliato in piccole scaglie. Fate fondere a fiamma molto bassa mescolando spesso, poi unite il burro.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola capiente. Cuocete gli gnocchi scolandoli con una schiumarola non appena saranno venuti a galla.

Mantecate i vostri gnocchi con la crema di Castelmagno DOP all'interno della padella. Impiattateli e guarniteli con i gherigli di noce, sale e pepe a piacere.