Crousét con sugo ai porri
Primo piatto semplice, gustoso e genuino. Il Crousét è il piatto della festa, ideale per stupire tutti i vostri familiari e amici.
Porzioni: 5 persone
Ingredienti
- 500 gr Farina di grano tenero 00
- 1 Uovo intero
- 1 Tuorlo
- 200 gr Acqua
- 40 gr Burro
- 2 Porri di Cervere
- 300 gr Panna da cucina
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Per preparare i Crousét con sugo ai porri iniziate versando la farina su una spianatoia in legno, formando la clssica fontana.
- All'interno aggiungete l'uovo, il tuorlo e il sale a piacere. Cominciate ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua tiepida fin quando non otterrete un impasto omogeneo, ma non eccessivamente duro.
- Poi lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora avvolto nella pellicola alimentare o meglio se all'interno di un contenitore facilmente richiudibile.
- Trascorso il tempo, prelevate un pezzo di impasto alla volta per formare dei filoncini (come se doveste preparare degli gnocchi). Lasciate la restante parte di impasto coperta in modo che non secchi.
- Inumidite con dell'acqua l'impasto e passatelo bene nella farina. Poi tagliate i filoncini a tocchettini della lunghezza di circa 1,5 - 2 cm.
- Infarinate abbondantemente la spianatoia che dovrà essere un po' ruvida, la superficie ideale, per formare i crousét. Se la spianatoia fosse troppo liscia potete utilizzare un tagliere in plastica che di solito presenta questa caratteristica.
- Lavorate ora i cubetti, esercitando con il pollice una leggera pressione, trascinandoli contemporaneamente sulla spianatoia. Così otterrete le caratteristiche pieghe.
- Il risultatò sarà simile a delle orecchiette, che poi andranno rigirate su se stesse per ottenere i crousét.
- Ripetete l’operazione fin quando non terminerete l'impasto. Sistemate i crousét ben distanziati sulla spianatoia.
- Nel frattempo preparate il condimento iniziando dalla pulizia dei porri: lavateli, rimuovete lo strato più esterno e tagliateli a rondelle sottili.
- Poi sciogliete in una padella il burro, unite i porri e lasciateli stufare a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete la panna da cucina e cuocete ancora per 5 minuti. Potete scegliere se lasciare così il vostro condimento o di frullarlo.
- Infine in abbondante acqua salata bollente, cuocete per circa 7 minuti i vostri crousét.
- A cottura ultimata, scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo ai porri e panna. Accendete la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate saltare, mescolando, fin quando il condimento e la pasta non si saranno amalgamati alla perfezione.
- Servite caldi e con una grattata di Parmiggiano. Buon appetito!