Iniziate a lavare e pulire bene le verdure. Successivamente tritate finemente carota, cipolla, sedano e aglio.

Dopo è importante sciacquare bene il coniglio tagliato a pezzi, poi rosolatelo a fuoco vivo in casseruola con in filo d'olio.

I pezzi devono rilasciare la loro acqua e quando iniziano a dorare rimuoveteli.

Nella stessa casseruola aggiungete il burro e il trito di verdure. Lasciate imbiondire e appassire il soffritto e poi aggiungete nuovamente il coniglio.

Quando il coniglio diventa ben dorato bagnatelo con metà del vino.

Evaporatelo a fuoco vivo e aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine.

Insaporite il piatto con sale e pepe a piacere e versate il rimanente vino con il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino di acqua calda.

Coperchiate e portate a cottura a fuoco basso (circa 1 ora).

Quando il coniglio è cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura.

Servite il coniglio accompagnato con della polenta o abbondanti fette di pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.