Oggi vi presento una ricetta semplice e gustosa per preparare un ottimo coniglio: il coniglio alla langarola!
In questa ricetta vi propongo uno dei metodi utilizzati per cucinare il coniglio nelle zone delle Langhe e del Roero. Vi sono tante varianti di questa prelibatezza però ogni ricetta ha in comune lo squisito abbinamento della carne tenera del coniglio con i funghi. Ogni famiglia, solitamente, accompagna questo secondo piatto con i magnifici vini tipici del territorio collinare del basso Piemonte.
Coniglio alla langarola
È un secondo piatto tipico della tradizione culinaria piemontese a base di coniglio cotto con funghi e pomodoro.
Ingredienti
- 1 Kg Coniglio tagliato a pezzi
- 300 gr Funghi
- 200 ml Vino rosso
- 80 gr Burro
- 40 gr Concentrato di pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Costa di sedano
- 1 Carota
- 1 Spicchio d'aglio
Istruzioni
- Iniziate a lavare e pulire bene le verdure. Successivamente tritate finemente carota, cipolla, sedano e aglio.
- Dopo è importante sciacquare bene il coniglio tagliato a pezzi, poi rosolatelo a fuoco vivo in casseruola con in filo d'olio.
- I pezzi devono rilasciare la loro acqua e quando iniziano a dorare rimuoveteli.
- Nella stessa casseruola aggiungete il burro e il trito di verdure. Lasciate imbiondire e appassire il soffritto e poi aggiungete nuovamente il coniglio.
- Quando il coniglio diventa ben dorato bagnatelo con metà del vino.
- Evaporatelo a fuoco vivo e aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine.
- Insaporite il piatto con sale e pepe a piacere e versate il rimanente vino con il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino di acqua calda.
- Coperchiate e portate a cottura a fuoco basso (circa 1 ora).
- Quando il coniglio è cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura.
- Servite il coniglio accompagnato con della polenta o abbondanti fette di pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.
