Panissa Vercellese
Primo piatto o piatto unico a base di riso, soffritto di cipolla, lardo, salame sotto grasso e vino rosso.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 350 gr Riso S. Andrea o Roma
- 1 Cipolla
- 200 gr Salam d’la duja o pasta di salame
- 250 gr Fagioli di Saluggia o Borlotti secchi
- 100 gr Vino rosso piemontese
- 40 gr Lardo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 70 gr Parmigiano grattuggiato
- 50 gr Burro
- q.b. Sale e pepe
- 70 gr Cotenna di suino (facoltativo)
Istruzioni
- Per la preparazione della panissa Vercellese lasciate la sera prima i fagioli a bagno in abbondante acqua.
- Iniziate poi la preparazione riempiendo una pentola con i fagioli. Copriteli con acqua e portate a bollore. Se volete aggiungete anche la cotenna tagliata grossolanamente. Il brodo dovrà cuocere per 40 minuti e servirà per la preparazione del risotto.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla e il lardo. Pulite anche il salame rimuovendo il budello e tagliatelo a pezzettini.
- In una padella sciogliete metà del burro e poi aggiungete la cipolla, il salame e il lardo. Fate rosolare tutto per 5 minuti e poi aggiungete il riso.
- Continuate la cottura facendo tostare il riso per qualche altro minuto per farlo insaporire e poi sfumatelo col vino rosso.
- Lasciate evaporare il vino.
- Aggiungete anche il concentrato di pomodoro.
- Poi portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di prelevare man mano anche i fagioli con le cotenne.
- Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.
- Infine mantecate aggiungendo l'altra metà del burro e il parmigiano grattugiato e mescolate vigorosamente.
- Adesso la vostra Panissa Vercellese è pronta per essere servita!