Gran bollito misto piemontese
Piatto tipico piemontese, sopratutto delle zone in cui è intenso l'allevamento di bovini che una volta invechiatti e macellati necessitavano di una cottura prolungata per ammorbidire la carne.
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- 500 gr Noce di Bue
- 300 gr Tenerone di Bue
- ½ Lingua di Bue
- 200 gr Fiocco di punta di Bue
- 200 gr Punta di petto di Bue
- 200 gr Bianco costato di bue
- 200 gr Cappello del prete o cotechini
- 300 gr Testina di vitello
- ½ Gallina
- 2 Cipolle grande
- 3 Gambi di sedano
- 3 Carote
- 3 Chiodi si garofano
- q.b. Sale
- q.b. Pepe in grani
Istruzioni
- Per prepare il Bollito misto piemontese iniziate pulendo le cipolle, le carote e i gambi di sedano.
- Sucessivamente inserite i chiodi di garofano nelle due cipolle, e dividete i gambi di sedano e le carote in 2 o 3 pezzi.
- I diversi tagli di carne richiedono tempi di cottura differenti, pertanto per ottenere una cottura omogenea è necessario cuocere separatamente i vari pezzi del bollito. Quindi mettete sul fuoco una capace pentola con la metà delle verdure, qualche grano di pepe, poco sale e acqua sufficiente a coprire a filo le carni quando vi verranno immerse.
- Appena l'acqua bolle immergetevi: la noce, il tenerone, il fiocco di punta, punta di petto e il bianco costato. Riportate a bollore, poi abbassate la fiamma sempre però facendo sobbollire l'acqua e fate cuocere il tutto per un'ora.
- Dopo di che aggingete ½ gallina o cappone. Riportando a bollore il brodo e facendolo sobbollire abbassando il fuoco. Cuocete ancora per 2,5 ore abbondanti , controllando di tanto in tanto la cottura e, se dovessero risultare già cotti, togliendo dei pezzi che lascerete però a bagnomaria.
- Se fosse necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua bollente in modo che le carni siano sempre coperte. Inoltre, è molto importante schiumare il brodo: la massa schiumosa e grigiastra che si forma in superficie durante la cottura deve essere tolta prontamente. In caso contrario si riassorbirà da sola lasciando tuttavia il brodo più torbido e meno gradevole.
- Mentre vengono cotti questi pezzi di carne, mettete sul fuoco un'altra pentola con le restanti verdure e dell'acqua. Quando bolle immergetevi la testina e la lingua. Lasciatele cucore facendo sobbollire l'acqua per almeno 2, 5 ore.
- Nel frattempo mettete a cuocere il cotechino in una pentola con abbondante acqua fredda. Sempre facendo sobbollire l'acqua cuocete per 1 ora.
- Per verficare la cottura di tutti i pezzi di carne immergete in profondità uno stuzzichino o una forchetta. Più viene via facilmente più la carne sarà cotta e tenera.
- A cottura ultimata prelevate tutti i pezzi e poneteli su un tagliere in modo da tagliarli a fette o a pezzi. Per la lingua, ponetela su un tagliere ed eliminate lo strato più esterno con un coltellino affilato, poi riducetela a fette.
- Infine servite i pezzi di bollito in una capiente ciotola irrorandoli con il brodo della prima pentola accuratamente filtrato. Buon appetito!