Riempite una ciotola di acqua fredda e mettete in ammollo i fogli di gelatina. Lasciate qui a riposo per 10 minuti.
In un’altra ciotola mescolate la panna e il mascarpone, aggiungete 150 grammi di zucchero e lavorate il tutto con un cucchiaio.
Trasferite il composto in una pentola da scaldare sul fuoco. Continuate a mescolare finché il preparato non bolle.
A ebollizione avvenuta aggiungete la gelatina, mescolate e spegnete il fuoco.
Preparate ora il caramello versando i restanti 70 grammi di zucchero in un pentolino.
Fate caramellare a fiamma bassa fino a che lo zucchero sarà dorato quindi trasferite in uno stampo di forma rettangolare stretta.
Versate sul caramello nello stampo la panna cotta preparata in precedenza con il mascarpone.
Mettere in frigo per 6 ore. Trascorso il tempo, la panna cotta sarà pronta per essere tolta dallo stampo e servita.