Zucchine in carpione
Questa specialità va bene sia come antipasto che come contorno, perfetta se volete portare in tavola qualcosa di nuovo per cena
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 600 gr Zucchine
- 500 ml Vino Bianco
- 500 ml Aceto di mele
- 30 gr Olio di oliva extra vergine
- 2 Spicchi d'aglio
- 2 Cipolle bionde
- 4 foglie Alloro
- 6 foglie Salvia
- q.b. Olio di semi di girasole
Istruzioni
- Iniziate preparando il carpione. In una padella capiente mettete con 2 cucchiai di olio a friggere le cipolle tagliate sottili, gli spicchi d'aglio, la salvia e l'alloro.
- Cuocete per circa 5 minuti e poi aggiungete il vino bianco e l'aceto di mele. Tenete il fuoco medio e fate bollire per 5 minuti.
- Aggiungete sale quanto basta e i 30 gr di olio extravergine di oliva, poi lasciate raffreddare.
- Nel frattempo lavate le zucchine ed eliminatene le estremità.
- Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e quindi in bastoncini non più lunghi di 3-4 cm.
- A questo punto friggete le zucchine per 3-4 minuti in una pentola piena di olio alla temperatura di 170/180 C°. Ci vorranno circa 4 minuti.
- Man mano che le zucchine saranno cotte, scolatele con una schiumarola direttamente all’interno di una pirofila coi bordi alti.
- Versate sulle zucchine il carpione tiepido che avete preparato, ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate insaporire le zucchine per almeno una notte in frigorifero. Trascorso questo tempo le vostre zucchine in carpione saranno pronte per essere servite, buon appetito!
Note
- Per delle zucchine in carpione perfette preparatele già il giorno prima, quindi lasciatele marinare per più di 12 ore.
- Questo piatto si conserva in frigorifero per almeno 5 giorni.
- Il carpione è la preparazione ideale da abbinare non solo alle zucchine, ma anche alla carne di vitello, di pollo (petto di pollo in carpione), ai filetti di trota e alle uova sode.