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Brasato di capriolo all’aceto

Posted on 12 Marzo 202224 Febbraio 2023 By Elisa
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3.352
Tempo di Lettura : 2 minuti

Oggi vi presento una ricetta semplice e gustosa per preparare la carne di capriolo in modo diverso dal solito: il Brasato di capriolo all’aceto!

Un secondo piatto tradizionale, ispirato al Brasato di capriolo alla valdostana, ideale da accompagnare con verdure di stagione.

In questa ricetta è molto importante mainare la carne con l’aceto e i grani di pepe per almeno 12 ore prima della cottura.

Iniziamo!

Brasato di capriolo all'aceto

Elisa GarelloElisa
Secondo piatto a base di capriolo marinanto e cotto a bassa temperatura
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 h 30 min
Portata Secondi
Cucina Verbania Cusio e Ossola
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr Spalla di capriolo
  • 1 L Vino Bianco
  • ½ L Aceto
  • 250 ml Panna
  • 50 gr Burro
  • 50 gr Lardo
  • 25 gr Fecola
  • 30 gr Concentrato di pomodoro
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 6-7 Grani di pepe
  • q.b. Sale

Istruzioni
 

  • Cominciate tagliando a pezzi la spalla di capriolo e mettendola a marinare in una terrina con aceto, vino bianco e i grani di pepe. Lasciatelo immerso per almeno 12 ore.
  • Trascorso il tempo di marinatura pulite e tritate finemente la cipolla e tagliate anche il lardo a striscioline.
  • Dopo di che in una casseruola capiente (possibilmente anti-aderente o in terracotta) fate sciogliere il burro e fare soffriggere il trito di cipolla insieme al lardo per almeno 10 minuti.
  • Successivamente pulite, tagliate a pezzetti la carota e aggiungetela al soffritto; mescolate con cura e dopo aggiungete il capriolo. Lasciate ben rosolare a fuoco medio tutta la carne.
  • Poi versate parte della marinata filtrata (circa metà) nella casseruola e dopo 10 minuti unite anche la panna.
  • Salate, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
  • Infine una volta cotti i pezzi di carne rimuoveteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e sistemateli sul piatto di portata. Addensate il sugo di cottura con la fecola di patate setacciata e bagnate abbondantemente la carne.
  • Adesso potete servire il vostro Brasato di capriolo all'aceto ben caldo e accompagnato da verdure di stagione.
Keyword aceto, Carne di capriolo, marinatura

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Secondi Tags:Alpi marittime, caccia, capriolo, CUCINA PIEMONTESE, Secondo piatto, selvaggina

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