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Oggi vi presento una ricetta semplice e gustosa per preparare la carne di capriolo in modo diverso dal solito: il Brasato di capriolo all’aceto!

Un secondo piatto tradizionale, ispirato al Brasato di capriolo alla valdostana, ideale da accompagnare con verdure di stagione.

In questa ricetta è molto importante mainare la carne con l’aceto e i grani di pepe per almeno 12 ore prima della cottura.

Iniziamo!

Brasato di capriolo all'aceto

Elisa

Secondo piatto a base di capriolo marinanto e cotto a bassa temperatura

Preparazione 1 h 30 min

Portata Secondi

Cucina Verbania Cusio e Ossola

Porzioni 6 persone

Cominciate tagliando a pezzi la spalla di capriolo e mettendola a marinare in una terrina con aceto, vino bianco e i grani di pepe. Lasciatelo immerso per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di marinatura pulite e tritate finemente la cipolla e tagliate anche il lardo a striscioline.
Dopo di che in una casseruola capiente (possibilmente anti-aderente o in terracotta) fate sciogliere il burro e fare soffriggere il trito di cipolla insieme al lardo per almeno 10 minuti.
Successivamente pulite, tagliate a pezzetti la carota e aggiungetela al soffritto; mescolate con cura e dopo aggiungete il capriolo. Lasciate ben rosolare a fuoco medio tutta la carne.
Poi versate parte della marinata filtrata (circa metà) nella casseruola e dopo 10 minuti unite anche la panna.
Salate, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
Infine una volta cotti i pezzi di carne rimuoveteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e sistemateli sul piatto di portata. Addensate il sugo di cottura con la fecola di patate setacciata e bagnate abbondantemente la carne.
Adesso potete servire il vostro Brasato di capriolo all'aceto ben caldo e accompagnato da verdure di stagione.

Keyword aceto, Carne di capriolo, marinatura

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Brasato di capriolo all’aceto