Zabaione

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Lo zabaione è un dolce classico della pasticceria italiana. Sono pochi quelli che sanno delle sue origini piemontesi. Si tratta di una crema a base di: uova, zucchero e marsala. Perfetta per la stagione invernale.

Lo zabaione non passa mai di moda, è una ricetta perfetta per essere bevuta calda o per rinfrancarsi durante le giornate più fredde. Inoltre, si può assaporare a fine pasto come dessert al cucchiaio ricco e cremoso oppure l0 si può accompagnare a torte, come la torta di nocciole. Viene anche utilizzato per farcire le famose Bignole torinesi.

Nel periodo natalizio, possiamo usarlo per servire il panettone o il pandoro in modo fantasioso.

Zabaione

Elisa GarelloElisa
Lo zabaione, assieme alla crema pasticcera o alla crema chantilly, è una delle farciture più usate in pasticceria. Questa versione è più casalinga, come lo facevano mamme e nonne.
Preparazione 15 min
Portata Dessert, Dolci
Cucina Piemontese
Porzioni 5 persone

Ingredienti
  

  • 90 gr Tuorli d'uovo (circa 5 uova)
  • 90 gr Zucchero semolato
  • 90 gr Marsala

Istruzioni
 

  • Per preparare il vostro Zabaione iniziate separando i bianchi dai tuorli.
  • Mettete i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Montateli aiutandovi con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice, chiaro e spumoso.
  • In seguito aggiungete il Marsala poco alla volta, in 3 o 4 riprese e mescolando il composto con le fruste elettriche. Otterrete così un composto gonfio e chiaro.
  • Passiamo adesso alla cottura della crema a bagnomaria. Quindi mettete un po’ di acqua in un pentolino, portatelo sul fuoco e posizionategli sopra la ciotola con la crema. Cuocete a bagnomaria, mescolando in continuazione dal basso verso l’alto con una frusta.
  • Lo zabaione sarà pronto quando raggiungerà gli 84° C. Tuttavia se non avete un termometro da cucina, sarà pronto quando si addenserà, ma deve restare fluido e non “fermo”, come la crema pasticcera.
  • Infine, spegnete il fuoco, mescolate qualche minuto e poi servite il vostro delizioso zabaione da solo in una tazza o come guarnizione di qualche fetta di torta o panettone.

Note

In questa versione classica si utilizza il Marsala, solitamente abbinato a questa crema, però possono essere fatte molteplici varianti. Si possono infatti incorporare altri alcolici, come il Moscato, il rum o il vin santo.
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Elisa Garello
Informazioni su Elisa 69 Articoli
Sono nata a Cuneo nel 1999, attualmente sono una studentessa dell'Università di Torino, ma ho frequentato un istituto alberghiero dove mi sono specializzata nel settore della pasticceria. Amo cucinare sia piatti dolci che salati che vi proporrò su questo sito!