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Trota in carpione

Trota in carpione

Tempo di Lettura : 2 minuti

La trota in carpione è una ricetta della tradizione piemontese, ideale da servire come secondo piatto. D’estate è un piatto perfetto, dal sapore intenso, che permette di gustare questo pesce in un modo diverso e molto gustoso. La preparazione è semplice e veloce, ma richiede un po’ di tempo per marinatura, quindi occorre prepararla in anticipo.

La delicata carne della trota (è perfetta sia quella salmonata che quella iridea) acquista sapore e si conserva a lungo in frigorifero. La preparazione prevede di marinare i filetti di trota impanati e fritti all’interno del carpione. Questa è una preparazione a base di aceto e vino bianco, insaporita con diverse erbe aromatiche, ottima per donare un gusto deciso e conservare il pesce.

 

Trota in carpione

Elisa GarelloElisa
Questa specialità è perfetta sia come antipasto che come secondo, ottima se volete portare in tavola qualcosa di nuovo per cena.
Preparazione 40 min
Portata Secondi
Cucina Piemontese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 700 gr Filetti di trota
  • 250 gr Farina 00
  • 2 Uova
  • 500 ml Vino Bianco
  • 500 ml Aceto di mele
  • 30 ml Olio di oliva extra vergine
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 2 Cipolle bionde
  • 4 Foglie di alloro
  • 4 Foglie di salvia
  • q.b. Olio di girasole
  • q.b. Sale fino

Istruzioni
 

  • Per preparare la Trota in carpione iniziate procurandovi dei filetti di trota già puliti, lasciando la pelle e spinati. 
  • Poi preparate il carpione: in una padella capiente mettete con 2 cucchiai di olio a friggere le cipolle tagliate sottili, gli spicchi d'aglio, la salvia e l'alloro.
  • Cuocete per circa 5 minuti e poi aggiungete il vino bianco e l'aceto di mele. Tenete il fuoco medio e fate bollire per 5 minuti.
  • Aggiungete sale quanto basta e i 30 gr di olio extravergine di oliva, poi lasciate raffreddare.
  • Nel frattempo infarinate i filetti di trota passandoli prima nelle uova sbattute e poi nella farina.
  • Friggeteli nell’olio di semi di girasole finché saranno cotti e dorati da entrambi i lati, trasferendoli man mano su della carta assorbente.
  • Disponete i filetti di troda fritti in un contenitore richiudibile (o in una pirofila) in modo che siano allineati in un solo strato. Versateci sopra il carpione tiepido e lasciate raffreddare.
  • Chiudete con il tappo o con della pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di consumare.

Note

  • Questo piatto si conserva in frigorifero per almeno 5 giorni.
  • Per dei filetti di trota in carpione perfetti preparateli il giorno prima, quindi lasciateli marinare per più di 12 ore.
  • Il carpione è la preparazione ideale da abbinare non solo ai filetti di trota, ma anche alla carne di vitello, al pollo, alle zucchine e alle uova sode.
 
 
Keyword pesce, Trota iridea, Trota salmonata
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